無添加調味料の選び方（醤油・味噌・塩）｜健康を守る基本とおすすめのポイント

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毎日の食事が変わる！無添加調味料の選び方

「最近、なんだか体の調子が良くない…」「家族の健康のために、食生活を見直したい…」そう感じている方は多いのではないでしょうか。健康な体を作るには、日々の食事が何よりも大切です。そして、その食事の基本となるのが調味料です。

スーパーに行くと、たくさんの調味料が並んでいますが、実はその中には、添加物がたくさん含まれているものもあります。添加物を摂取し続けると、アレルギーや体調不良の原因になることもあると言われています。

この記事では、毎日使う機会の多い醤油・味噌・塩の3つに焦点を当てて、なぜ無添加調味料を選ぶべきなのか、そして健康を守るための正しい選び方を、初心者の方にもわかりやすく解説します。

無添加調味料を選ぶ最大の理由は、食材本来の味を引き出し、体への負担を減らすことです。

市販の調味料には、色や風味を良くしたり、保存性を高めたりするために、多くの添加物が使われています。例えば、醤油にはカラメル色素、味噌には酒精、塩には固結防止剤などが含まれていることがあります。

これらの添加物は、少量であれば問題ないとされていますが、毎日の食事で少しずつ摂取し続けると、体に蓄積され、アレルギーや消化不良、味覚が鈍るなどの影響を与える可能性があると言われています。

一方、無添加調味料は、昔ながらの製法で作られているものが多く、原材料のシンプルな美味しさが特徴です。余計なものが含まれていないため、安心して使うことができます。また、素材そのものの味を活かすので、料理の腕も上がったように感じられます。

日本の食卓に欠かせない醤油。しかし、スーパーで手軽に買える醤油の中には、実は製造過程で添加物が使われているものも少なくありません。

醤油には、大きく分けて「本醸造」と「混合」の2種類があります。

本醸造醤油： 大豆、小麦、食塩を原料に、微生物の力でじっくりと発酵・熟成させて作られます。これが昔ながらの醤油の製法です。
混合醤油： 本醸造醤油に、アミノ酸液や添加物を加えて作られます。短期間で大量生産できるため、安価で手に入りますが、醤油本来の香りが少ないと言われています。

無添加の醤油を選ぶなら、**「本醸造」**と書かれているものを選びましょう。原材料欄に「脱脂加工大豆」「小麦」「食塩」以外の記載がないか確認することが大切です。

味噌もまた、日本の食文化に深く根付いた調味料です。健康効果が高いことでも知られていますが、市販品の中には注意が必要なものもあります。

無添加の味噌を選ぶには、まず原材料と製法を確認しましょう。

原材料： 大豆、米（または麦）、塩の3つだけで作られているものが理想です。酒精（アルコール）や調味料（アミノ酸等）と記載されている場合は、添加物が加えられている可能性があります。酒精は発酵を止めるために使われますが、無添加の味噌は生きた酵母菌が呼吸を続けているため、風味豊かです。
製法： 「天然醸造」や「長期熟成」と書かれているものは、時間をかけてじっくりと発酵させた証拠です。

味噌は、米麹、麦麹、豆麹など、使われる麹の種類によって風味が異なります。

初心者の方は、まずはクセの少ない米味噌から試してみるのがおすすめです。

料理の味付けの基本となる塩。単なる「しょっぱい」だけでなく、ミネラルが豊富で、私たちの健康を支える重要な役割を担っています。

スーパーでよく見かける白い塩は「精製塩」と呼ばれ、ほとんどが塩化ナトリウムです。製造過程でミネラル分が取り除かれており、ナトリウム以外の栄養素はほとんど含まれていません。

一方、「天然塩」は、天日干しや平釜などで作られ、海水や岩塩に含まれるマグネシウム、カルシウム、カリウムなどのミネラルが豊富に残っています。これらのミネラルが、塩の味に奥深さを与え、料理の味をより一層引き立てます。

原材料： 「海水」「岩塩」「湖塩」など、シンプルな表記のものが良いでしょう。「イオン交換膜」や「固結防止剤」などの記載がないか確認してください。
製造方法： 「天日塩」「平釜塩」など、昔ながらの製法で作られているものを選ぶのがおすすめです。
産地： 海塩、岩塩、湖塩など、産地によってミネラルバランスや風味が異なります。好みに合わせて選んでみましょう。